菜品创新盘式搭配

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第二, 要弄清楚各种调味品的属性,其实无论哪个菜系,无论那些调味品,大体都逃不出酸、甜、苦、辣、咸、麻七味,但如何合理的运用好这七种基本味型,去创造成百上千,不同滋味的新菜肴,就需要我们去弄清楚各种调味品的属性,如何合理的搭配是创新菜品的关键。

第三, 不能违背本地区大多数人的口味及饮食习惯。创新菜无论怎么创新,如果偏离了当地人的饮食习惯,都是行不通的。譬如,我们本市的创新菜,就应该从当地人重香、重味的饮食习惯入手,以海鲜菜、家常菜为切入点去创新。

第四, 一定要尊重传统的手法,但是不能拘泥于传统技法,要将传统的烹饪技法与现代科技相结合,其实这一点就非常能考验一名厨师的应变能力与接受新事物的能力。这也是创新菜的一个捷径。随着科技的发展,用现代的新式厨具、设备烹制出来的菜肴都可以说是一种创新。

第五, 学会合理的借鉴与整合的道理,当前菜品的相互结合已成为创新的一种趋势,烹调技法的结合,菜系的结合,菜品与面点的结合等等。就借鉴而言,我们现在的盘头不也是从西餐烹饪中借鉴而来的吗?

第六, 要更加符合制作简单、上菜迅速的要求,还要做到膳食平衡与营养搭配合理。其实作为食客而言,在就餐过程中最头疼的是上菜速度慢,还有就是口味不能保持一致。这也是我们餐饮业经营者最头疼的问题。开发绿色食品是今后创新的一个大方向。

第七, 创新菜品时,灵感也是很重要的,有时在看到一种新的原料时,“灵感”随之而来,这需要文化的修养,对生活的感受等多方面因素,多与同行进行交流这也是寻找灵感的一个最好途径。

第八, 对盘式上的创新。同样是一道菜,如果能够在盘式上稍加变化,就能给食客以眼前一亮的感觉。

第九, 要符合当前对经济实惠、大众化的消费需求。创新菜的推出要有生命力,就必须坚持以大众化的原料为基础,通过切配、调味、各种综合烹饪技法的运用,做出菜品风格和口味独特的新菜品。一道好的菜品只有被大多数消费者接受之后,才能有所发展,才能得到广泛的推广。

第十, 菜品创新的食用性也是至关重要的。食用性是指菜品的可食程度,不能一味的追求菜品的造型、盘式、食材的新奇而忽略菜品的可食性,一盘菜上来,半盘不能吃,纯装饰,虽然看起来好看,但下次客人就不会再点了。创新菜的原料比不讲究高档、珍贵、烹制的过程也不追求复杂、繁琐,而需要的是在食用性强的前提下做到物美、味美,同时在菜品价格上能为广大消费者所接受。

综合以上几点,总的来说不管什么样的创新菜,万变不离其宗。只有充分了解了当地食客的口味和消费心理之后,才能开发出自己满意,食客满意的新菜品。

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